起酥油有什么作用

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起酥油有什么作用

打烧饼的油酥怎么做

在家自制油酥的烹饪做法

面粉里加什么可以使做出来的火烧油酥又软

　　要使做出来的饼又软和又酥，可以在面粉里放入适量起酥油。
　　起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和*化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

做烙饼用的油酥是怎么做的?

在家自制油酥的烹饪做法

油酥是什么？怎么做的？起什么作用？

惠山油酥，无锡特产，原名“重油烧饼”，别名“金刚肚脐”。 关于名字的来历有两种传说，无从考证何为李逵，何为李鬼。 传说其一：相传明末清初，明宗室的朱圣谕携眷来到无锡惠山脚下，一时苦于生计。某日，朱圣谕踱进古华山门 ，目光无意落在坦胸露腹的四大金刚的肚脐上，突然想起宫中有种重油酥饼，大小像金刚的肚脐一样。由此激发创意，决定以做这种宫中的点心为生，并将之称作“金刚肚脐”。 选用上等白面粉加豆油拌和再酿进椒盐馅心，撒上芝麻制成， 特点是素、香、肥、酥、甜感适中。 传说其二：此小吃原先为元末明初惠山脚下一些佛寺制作的素食，专供进香者食用，距今已有600多年历史。清代惠山寺住持惠性法师给油酥起了个外另－“金刚肚脐”。从此名传四方，沿用至今。惠山油酥，形似象其子，以桃肉、青梅子、糖瓜条、桔皮、糖、素油等10多种原料作馅，用精面粉和芝麻作皮，具有香、甜、酥、松的风味。 不管传说哪种正确，都不妨碍惠山油酥犒侍乡邻，名扬四方。随着制作工艺的改善，以及制作工具的进步，惠山油酥一直保留到现在，并越发受到无锡以及周边地区的人们的喜爱。

油酥是什么？怎么做的？起什么作用？

油酥就是用油和面，是起层、酥的功效的。

用油酥烙出来的饼有什么特点。

一种是烫面，一种是用油酥。和面时一半用开水烫，一半用凉水和，之后将两种面和在一起揉匀面要和的软些，之后可以烙成油饼，也可以擀成极薄的春饼。另一种是用油酥。把面加水和少量油，和成水油面，另用面粉加油和成油面，油和面的比例为1：1.把水油面团饧发后做成饼上面用油酥抹匀再迭起之后再迭起，反复几次做成饼，烙熟即可。总之烙饼的面一定不要和的太硬。

如何做油酥烧饼

油酥烧饼学习制作

**蛋灌饼用的油酥是什么东西？

用猪油和面调成糊状，做饼的时候，油酥抹在擀好的饼片上，之后折起来，饼就会起层，鸡蛋就能灌进饼里了！介绍好吃的鸡蛋灌饼，
鸡蛋灌饼是源于河南信阳汉族名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
鸡蛋灌饼制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。